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噔噔！ 7月31日下午， 从淮安传来好消息—— 在全市年中商务工作会议上，市商务局为淮安首批15家“淮安老字号”企业授牌。 洪泽蒋坝“老复兴酒楼”榜上有名！ 美丽的洪泽蒋坝，你可知道蒋坝它有着几百多年历史，放眼望去，老街、老房子……处处都是岁月划过的痕迹。 有一些店铺会随着时代的变迁而载浮载沉，又有一些则在岁月的洗礼中经久不衰，他们都有一个特别的称呼：“老字号”。 “老复兴”是洪泽蒋坝独特的美食符号、历史记忆和商业品牌代表，同时也承载着老蒋坝人深厚的文化内涵。 洪泽蒋坝的“前世今生” 蒋坝老复兴酒楼 laofuxing 洪泽蒋坝老复兴酒楼始于年，前身为张兆彬夫妻小吃店，以特色蒋坝菜肴而著称。民国十九年，蒋坝老街一王姓居民见张妻精湛的技艺，遂聘张妻为厨，并改名为“复兴馆”，地址在蒋坝大街南端，前后厅有10间房屋，可同时摆席6-8桌，环境幽雅，菜肴档次有虎皮席、海菜席、河菜席以及地方特色菜点。尤以加工蒋坝鱼圆、鱼饼最为出名。民国二十六年又合股重装开业，股东多系地方名厨，是技艺较高的名师会集处，原址不动。 青春如梦，岁月如花流水似年，稍纵即逝在民国二十五年兴建三河活动坝时，孙中山之子，时任南京政府行政院长孙科、江苏省主席陈立夫等巡视工程时，于复兴菜馆就餐，称赞有“南北”风味，民国三十年，新四军将领陈毅、邓子恢、张云逸、罗炳辉等下榻蒋坝时，常到复兴菜馆就餐。 “老复兴”美食八怪 洪泽美食多，蒋坝的美食更不用说，老复兴的餐饮文化也散发着迷人的色彩，其中的“八大怪”更是独树一帜。 第一怪：黄瓜鱼瓜不在▲▲▲洪泽湖特产的一种大银鱼，因体内有黄瓜清香，故俗称“黄瓜鱼”，经精心烹调后，味道则十分鲜美。是低脂肪，高蛋白的健康美食。 第二怪：蟹黄蛋没有蟹▲▲▲蒋坝的蟹黄蛋，是鸡蛋用特殊方法烹调而成，并没有蟹黄，但其外观和味道和加了蟹黄一样，十分鲜美。食客既可品螃蟹的美味，又无蟹黄高胆固醇的后顾之忧。 第三怪：狮子头拍扁卖▲▲▲蒋坝大肉饼也。它和“狮子头”一样，都是采用纯猪肉精制而成。“狮子头”浑圆，多注重口感筋道；而蒋坝肉饼扁而圆，更讲究入口细嫩爽滑，肉香浓郁，老少咸宜。 第四怪：鱼圆不圆长起来▲▲▲他乡的鱼圆通常是圆的，食客取食不太方便，只有蒋坝鱼圆是长的，用筷子取食非常便利。它选用黄鱤鱼或淮白鱼精制而成，色白、皮韧、肉嫩、味鲜，入口即化，是它的精妙所在。 第五怪：猪肝肥肠一起卖▲▲▲红烧肝肠是蒋坝的一道名菜。即猪肝和肥肠放在一起红烧，风味独特，且与事业绵长的“干长”谐音，而倍受官宦和生意人喜爱。 第六怪：卤肉包皮蛋，两个盘子三道菜▲▲▲卤肉、皮蛋分开吃是两道菜，而蒋坝人则喜欢将皮蛋用薄薄的卤肉片裹起来，一起食用，便成了第三道菜，风味独特，爽口宜人。 第七怪：鳜鱼无花单不埋▲▲▲鳜鱼，蒋坝俗称：季花鱼。它肉多刺少，肉洁白细嫩，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。其腹内一形似菊花的的器官更是被蒋坝人视为上品，常常敬给最尊贵的人食用。如餐馆所售的鳜鱼无花，客人是不会埋单的。 第八怪：“碗头鱼”不动筷▲▲▲蒋坝有一习俗，凡喜庆筵席，在上主食前必有一到整条红烧鱼，蒋坝人叫做：“碗头鱼”，以寓“吉庆有余”之义，客人们皆不动筷子，以将喜庆完整留给主人，表达其祝福。 当然，除了“老复兴酒楼”以外，洪泽还有很多的老字号饭店！随着时代的变迁，店铺的装修可能会不停的改变，而那唯一不变的是地道的洪泽菜，留在记忆中的滋味。 来源：洪泽湖蒋坝旅游 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
