洪泽区隶属江苏省淮安市，地处江苏省中部，位于洪泽湖东畔，因湖设置，借湖得名。位于东经°28-°9、北纬33°02-34°24间，西依洪泽湖，与泗洪县、泗阳县隔湖相望，东挽白马湖，与淮安区、宝应县、金湖县水陆相依，南临淮河入江水道，与盱眙县毗邻，北濒苏北灌溉总渠，与淮阴区、清江浦区接壤。洪泽肩挑两湖（洪泽湖、白马湖），四面环水，素有“淮上明珠”、“鱼米之乡”的美称，湖滨新兴生态旅游城市。

朱坝小鱼锅贴

"活鱼锅贴"，又叫"小鱼锅塌"，是洪泽湖渔人在长时间的湖水生活中，根据不同的湖泊的不同的饮食方式，所形成的一道特色美食。

"小鱼锅塌"由来已久，声名远播。相传，明朝的开国皇帝朱元璋，在一次大饥疫的时候，逃到了淮水附近，在那里，他把自己的猎物集中起来，放在一口大铁锅中（没有工具，只用自己的双手抓），把锅沿（从湖上弄来的小鱼或摘下来的艾草和大米）做成的馅饼，用这样既快捷又方便的方式，把自己的食物和食物混合起来，用它来充饥。其制作方法虽简陋，但口感鲜美，后来渐渐成了湖上渔民和沿湖农民的一道普通佳肴，人称"小鱼锅塌"。朱元璋当上了皇上，厌倦了皇宫中的酒宴，便命人将渔民送到皇宫，专门为他准备了一道"小鱼锅塌"。从此，人们把这道菜称为"三鲜小鱼饼"，也称之为"皇帝饼"、"朱家饭"。朱元璋死后，宫廷中的故事渐渐消失，但民间的故事却在继续流传。

火腿扒鱼肚

做法：1、用热水把鱼肚清洗干净，再将鱼肚切为3公分左右。金华火腿长3公分，宽2公分，放入蒸锅内，待用。将菜籽油洗干净，待用。2、先用沸水焯一下鱼肚，再放入葱姜料酒，再加清水焯一次。3、将葱和姜放入锅中，放入高汤，料酒，盐，味精，倒入鱼肚子，将其煮熟，品尝味道。4、将油菜心和肉馅一起煎熟，铺在鱼肚子里，将火腿切成薄片。5、淋上酱料即可。风味特色：颜色洁白，味道咸甜，鱼肚酥烂，火腿肉鲜嫩，菜心清新。

钦工肉圆

钦工肉圆用料考究，丰富。首先要挑选好最好的主料：瘦肉猪的后肢。在做的时候，先用凉水冲洗，再把它剁碎，再用刀的背面或金属棒把它揉成一团。在击打的时候，一定要控制好力度，要一鼓作气。接着将少量的猪肉、粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等调料混合在一起，在4-5个钟头后放入锅里，煮熟或煎煮，都是一道可口的佳肴。