江苏国际农业展览中心

洪泽区位于中国第四大淡水湖——洪泽湖畔总面积平方公里，其中水域面积占55%，是一块“漂”在水上的风水宝地。

洪泽，因湖设置、以湖得名、依湖而兴正如她的名字一样，每一笔，都能听见水的声音；每一划，都能看见湖的风景。

洪泽区有着悠久的农耕历史，这里的人们有着丰富的农耕经验。如今，洪泽是国家现代农业示范区！

淮安·洪泽

乡土地标菜

淮安市洪泽区蒋坝镇，紧邻烟波浩渺的洪泽湖。这里人文气息浓郁，生态环境优美，物产丰饶富足，水陆交通便利，是一座拥有余年的古镇。

蒋坝地方特色美食众多，尤以蒋坝鱼圆最为著名。不同于其他圆形的鱼圆，蒋坝鱼圆呈条状，形似芝士年糕，色泽雪白，味道鲜美。用筷子轻挑，巍颤颤、嫩津津；一入口，鲜嫩无比，齿颊留香，堪称菜中一绝。

右手拿起陶瓷的汤瓢，左手抓起鱼肉，拳头一捏，挤成一个个长条形鱼圆放入清水中，娴熟操作技艺是制作蒋坝鱼圆的关键一步。

最后，将鱼圆移至旺火上，煮至八成熟。鸡汤、香醋、味精、精盐等调料放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅装盘。

鱼圆选用洪泽湖大白鱼，去皮去骨取净肉打茸，加调味搅打上劲，用特殊手法挤出玉枕形鱼圆，小火烧制而成，食用时配以香醋，白胡椒粉和麻油，口味咸鲜微酸，特点软嫩细滑。如今，作为淮扬名菜之一，蒋坝酸汤鱼圆已成为淮安非物质文化遗产。

杂鱼锅贴自古以来就是淮地渔民的一种常规食物。渔民总将所捕大鱼卖钱，自家留下果腹的小杂鱼则现杀现烹，“湖水煮湖鱼”。因渔船空间窄小，船尾仅容一灶一锅，锅中煮鱼，锅沿上贴一圈杂粮饼子，须臾饭菜同熟，省柴省工省时。吃鱼就饼，香味四溢。饼沾鱼汤，既可当主食，也可下酒，一举多得，别具风味。

经过一番炖煮之后，鱼儿带着饼香，饼儿沾着鱼鲜的美味出锅了。那美味，让你吃了欲罢不能，顿觉世间最美味食物就是它了。

往期回顾

百道乡土地标菜淡淡乡愁飘心间

你好，我叫岔河大米，来自洪泽味稻小镇！我让吃饭成了一件幸福的事！

来大美洪泽湖，游古镇蒋坝，来一场完美“蟹”逅！

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