时间:2021/7/20来源:本站原创 作者:佚名 点击: 61 次
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乡土乡情----说点好吃的

云淡风轻/文

我的家乡盱眙,地处亚热带与温带的过度气候区,四季分明,气候湿润温和,适合各种植物和农作物生长。境内有淮河,北面毗邻洪泽湖,有低山,丘陵,平原,也有河湖沟渠交错的圩区。盱眙是个农业县,基本上没有支柱型的工业,故而没有污染,生态环境很好。我们有小麦水稻玉米,也有红薯土豆花生油菜芝麻和板栗,盱眙出产的小磨麻油和菜籽油就像本地人一样实实在在,醇厚无比。

我们盱眙好吃的东西不少,小龙虾被当做第一特产名满天下,那是年以后的事情。所以我最后再说小龙虾

湖鲜与野味盱眙的东北面紧挨着洪泽湖,湖边离县城只有三十来公里,所以县城里水产很丰富,除鱼虾以外,还有各种特殊的湖鲜,比如螃蟹;也有野味,比如野鸭子。小时候我们不知道洪泽湖的螃蟹也叫大闸蟹,以为大闸蟹是更高档更特别的一个物种,是给有钱人吃的,等到后来明白了小时候吃的几毛钱一斤的洪泽湖螃蟹也是蜚声中外的大闸蟹,与阳澄湖太湖的那些带白金项圈的大闸蟹同出一类时,不免感到非常的自豪。洪泽湖不仅盛产各种鱼虾,还有大量的水鸟。早先常有人去猎鸟,用散弹枪,常打的是野鸭,打鸟的人是不吃的,他们拿来卖钱。我小时候见到过卖野鸭子的。卖野鸭的不在菜市场,而是蹲在路边,野鸭子都是一对一对卖的,卖鸭人把它们两个两个拴在一起,排在地上。有长尾巴、羽毛鲜亮的是公鸭,那羽毛是深绿深绿的,带一种暗金色;尾巴光秃秃像一只麻灰小母鸡的是母鸭。父亲买过几回,卖鸭人通常都会要求帮忙脱鸭毛,他把野鸭装进一个布袋,双手伸进去,一顿操作,很快一个脱光毛的鸭子就拿出来了,鸭毛却全部留在袋子里。拔毛是不要钱的,但是要把野鸭子的毛送给他,野鸭子绒毛细软,是很值钱的。其实,早先时,不仅野鸭毛,家禽的毛都能卖钱,我小时候家里杀鸡杀鸭,鸡毛鸭毛都会留下来晒干后拿去卖钱。买野鸭时,我们总会单独要上几根公鸭尾巴上的翎毛,野鸭子的翎毛高雅美丽,用来做毽子做书签既漂亮又有面子,比用公鸡尾巴上的毛神气多了。野鸭子的肉非常紧致细嫩,有一种特别的鲜香,跟所有的肉都不一样,是我吃过的野味中最好吃的一种,因为是散弹枪打的,所以肉里面常常会吃到铁沙子,这个倒是无所谓,既不会影响我们的食欲,也不会影响鸭肉的滋味。野鸭现在属于野生保护动物,不让狩猎了,市场上也见不到了。但是,特产店里仍然有包装的很漂亮的礼品盒,上面写:盱眙特产.洪泽湖野鸭,不知道是怎么个操作,莫非是养殖的?可是野鸭子也能养殖吗?养殖的野鸭子还是野鸭子吗?这个就不知道了,自从这东西进了礼品盒,我就再也没有吃过。会飞的鸡盱眙的地形从东北到西南,逐步呈阶梯型升高,到了西南便是一片丘陵,当地人称作山区,其实山也不高,山也不陡,县内最高的山不过二百来米高,土质很好,土壤矿物质含量高,营养丰富,非常利于各种树木植物生长,也是动物昆虫等等生物的乐园。在盱眙西南的山林里,便生长着这么一种会飞的鸡。当然我们知道鸡本来就会飞,但是一般的鸡不到万不得已它们是不飞的,就算偶尔飞一下也是咋咋呼呼大惊小怪。然而这种养在盱眙仇集山地的鸡却是天生就喜欢飞,虽然也飞得不高,但是,从此地到彼地,它们不喜欢一步一步地踱过去,更喜欢扑扇着翅膀连飞带跑,样子很滑稽,也很可爱。这种鸡形体不大,身材匀称,羽毛很紧凑,跟常见的鸡不大一样,它们的毛色有些复杂,公鸡通常以金黄色羽毛为主,夹杂少量黑色和白色的羽毛,母鸡以麻灰和土黄为主,也夹杂有黑色和白色羽毛,它们脑袋很小,反应迅速,行动非常敏捷,“呆若木鸡”这个成语对它们是不适合的,我觉得这种鸡有点像野鸡到家鸡进化过程中的一种。母鸡下的蛋很小,蛋黄是金红金红的。这种鸡有个十分浪漫的吃法,去山里寻一块平整的石头,这种形状规整的玄武岩石板在当地很容易找到,洗干净后且做平底锅,底下就用山上的木柴烧火,鸡肉切大块在石板上翻炒至熟,只用少量盐和当地特有的野生小蒜或野生小葱调味,这样做出来的鸡肉质紧致鲜嫩浓香四溢,而且具有独特的山林野趣。果与花

盱眙多山,但却没有一座山是光秃秃的。山坡舒缓,大都长满了各种树木和植物。县里有规划地将一些山坡地开发成了果园,栽种了桃树、杏树、梨树、李树、苹果树,春天的时候姹紫嫣红,满山坡一片如云如霞,繁花似锦。虽说当地的水果好像还没有形成自己的品牌自己的气候,可是春天去果园赏花踏青,近年来也成了本地人的一个特别节目,这证明了当地的人们生活水平和生活品味的明显提高。

除了那些专门规划的果园以外,其它的山上也是林木丛生,四季更迭时,各有不同的好风景。刺槐容易成活,又无需保养,故而盱眙的许多山上都种植了刺槐,春天时,槐花开的雪白,开的清香,于是便有专人采摘晾晒制成槐花干,干的槐花容易保存,不仅可以食用,而且有非常好的药用价值。槐花盛开时,便有养蜂人带着勤劳的蜜蜂来到山间,于是,每年四月初,我们这个小山城就飘散着槐花和槐花蜜的香甜。

其实,新鲜的槐花更是别有一番风味,于枝干粗粝黝黑的刺槐树下摘下一串槐花,将花朵撸下直接放入口内,满口清甜甘香。新鲜的槐花颜色并不完全像雪,而是呈一种透明的白,轻柔娇嫩仿佛有生命一般。有一回,我们在铁山寺附近的天泉湖吃饭,席间便上了一盘鲜槐花摊鸡蛋,金黄色的鸡蛋饼平躺在淡绿色的细瓷盘子中,槐花一小朵一小朵地点缀其上,依然白的透明,撒上铁山寺的野生小葱,一股清新的大自然气味扑面而来。

葛根与何首乌

上面说的铁山寺位于盱眙县西南部,是我们这里著名的森林公园、国家级自然保护区、江苏省保存最好面积最大的野生动植物园。据说这儿生存着四十多种动物,多种飞禽,多种植物,多种中草药材,是纯天然的动物和植物基因库。里面丛林叠嶂,却并不险峻,空气十分清新湿润,非常适合休闲游览。

虽说这里有很多很多的珍稀动物和植物,我却对它的葛藤园印象深刻。

这里,靠近山顶的地方,有一座野生的葛藤园,长满了大大小小粗细不等的葛藤,有些年代久远,呈深黑色,有些刚刚发芽,长长的浅绿色触须升向天空,颤巍巍地试图抓住攀附之物,而一旦抓住了什么,不管是树枝还是它的同类,便立刻抓紧不放,死死缠绕。葛藤园里藤条纵横交错,横七竖八,相互撕扯,互不相让;茶杯口粗细的经年古藤如蟒蛇一般紧紧缠绕着园中的树木,树木们求饶似地弯下腰,弯向地面,有些就此折断成为了一截枯木。这里,葛藤长得遮天蔽日,充斥着蛮横的野性。

从来不知道藤缠树可以缠得这么杀气腾腾惊心动魄,树的一方完全没有招架余地。想到那个把男人写成树女人写成藤的男欢女爱的绵软情歌,我不由得打了个寒战。

可是,葛藤的全身都是宝,嫩叶和根茎可以做菜。它还是一种非常著名的中草药,据说主治功能有:升阳解肌,透疹止泻,烦热消渴。治伤寒,治温热头疼,治痢疾,治高血压还能治耳聋。

古今所有中医药专著对葛藤都有介绍,而铁山寺的野生葛藤无疑是上好的佳品。我们每次回来探亲后离乡,也都会买上几盒葛根粉,装进行囊中。

早先,我家住在盱眙县城北,“第一山”的山脚下。这座山本名南山,据说北宋哲宗4年也就是公元年,书画家米芾赴涟水上任做官,由汴梁(开封)经汴水南下。入淮时忽见葱茏秀丽的南山,诗兴大发,作诗一首曰:“京洛风尘千里还,船头出汴翠屏间,莫论横霍撞星斗,且是东南第一山”,并大书三字“第一山”,后来南山便被称为第一山,也叫翠屏山。

我们家住在这里时,这座山还没有像现在这样被当做森林公园风景名胜围起来收钱。当时全县的最高学府盱眙县中学(简称盱中)就建在第一山的山顶,县城的学生每天要爬山去上学,上山的路有好几条。有一条路就从我家旁边过,从这里去学校很近,只需要十几分钟,这条路我和我的弟弟当年读中学时,曾经无数次上上下下地走过。

山上绿树葱茏,植物茂盛,还有很多的野菜,有荠菜、马兰头、马齿苋、蒲公英,还有一种叫做地衣的东西,俗称地皮菜。春天和夏天的时候,我们经常拿着篮子去挖野菜,也捡地皮菜,那东西干巴巴黑乎乎地像一片片风干树叶紧贴在地面上,捡回来洗干净,用水一泡就变成像木耳那样肉呼呼的一片片,吃起来也有些像木耳,用来炒鸡蛋或者炒咸菜,是一种不错的配菜。

我弟弟后来大学毕业回到了盱眙,并把自己的小家就安在了父母家的附近。闲暇时他和我弟妹依然喜欢上山找野菜。有一回他们两个在山上时竟然发现了一大片野生的何首乌,两个人欣喜若狂,立刻开挖,谁知越挖越多,带去的篮子很快装满。两人挖的兴起不肯离开,那时已经黄昏,见四下无人,我弟弟干脆脱下长裤扎起裤脚,做成了一个大大的布袋,他两继续作战,直到把这个布袋装满,夜幕降临时,方才罢手,下山回家。回家路上,月黑风高,我的弟弟穿着裤衩,长裤骑在肩头,里面装满战利品;弟妹拎着篮子跟在后面,两个人浑身沾满草屑泥土,可是满心满脸的得意洋洋,像满载而归得胜回营的绿林豪杰。

那批野生何首乌,晒干了打成粉,母亲专门寄了好些到深圳给我,说是滋阴补气而且吃了不长白头发。我放在冰箱里,吃了很久。

小龙虾

其实,小龙虾这东西原产南美,上世纪三十年代由日本引进南京地区,当时是作为牛蛙养殖饲料用的;又有传说是日本鬼子专门引来破坏中国农业的,因为它会乱钻,毁坏水田。这东西繁殖力极强,而且很不讲究生长环境,水沟里稻田里,哪怕是脏的臭的地方,只要有水它就能生长。94年时候,我女儿的父亲(那会儿还不是我前夫)在江苏淮安办厂,我们去那里时,他带我们去水沟边钓过小龙虾。钓虾倒是挺好玩的,用一根麻绳栓一块生的猪肉皮,放进水里,一会儿就拉上一只,一会儿又拉上一只,不到一个小时便能钓上小半桶,肉皮都不用换。水沟里的水是发绿的,可见生长环境有多脏。

那会儿市场有卖的,一块钱可以买好几斤。这东西张牙舞爪的很难清洗,而且不好烹调,水煮油爆都不入味,不如河虾,所以家里也不喜欢买它。

小龙虾开始变得好吃取决于一种特殊的香料,叫做十三香,是用多种中药和香料配置而成的,这个特殊配料的发明,彻底改变了小龙虾在餐桌上的地位,用这种东西烧出来的龙虾浓墨重彩,香味扑鼻,而且每家酒店每个厨师都有自己的绝活,关键就在配料,虽然都叫十三香,但各家因配料的差异口味会各有少许不同,不过这估计只有资深老饕才能尝得出来了。

与此同时,盱眙人又赋予了小龙虾另类的风格,在盱眙,不管是大小酒店还是在家里,烧好的龙虾上桌时,从来不用盘子不用碗,而是用盆,鲜红油亮的满满一盆,根据客人的多少决定盆的大小,一盆五斤那是常有的事,如果人多,那就上两盆或者三盆,一桌子人围着吃的张牙舞爪咂咂有声,吃完了,虾头虾壳收尽盆里,还是一大盆。盱眙人吃小龙虾,吃的不仅是味道,也是气氛,也是热闹!

但是,盱眙小龙虾名扬全国走向世界,十三香只是个优秀的助攻。盱眙地处苏北,因为基本上没有工业,在江苏这个富裕大省,一直是寂寂无名的贫困县。直到县领导天才地打出了龙虾经济的名号,并开始投资操办龙虾节。首届龙虾节开办于年,此后每年的六月份,龙虾大量上市的时候盱眙便会在县城最大的广场都梁公园大广场上举办龙虾节,邀请各路著名人物站台,张灯结彩,载歌载舞,然后大摆龙虾宴。这些年曾有许多著名的人物因龙虾节惠顾盱眙,光我知道的就有:赵本山,马季,蒋大为,韩红,周涛,水均益,张丰毅,宋祖英、阎维文、关牧村、腾格尔、杨洪基等等,这些名字个个如雷贯耳,星光灿烂。

“龙虾节”的名字也越来越威武响亮高大上,起先叫“盱眙龙虾节”,后来叫“中国龙虾节”,再后来叫“中国盱眙.国际龙虾节”。

在变成“中国龙虾节”后,盱眙开始在南京杭州宁波北京深圳等地同时举办龙虾节,在变成“国际龙虾节”后,县领导和小龙虾一道远涉重洋,在瑞典、澳大利亚、新西兰举办过龙虾节。

于是盱眙小龙虾就这么搞大了,搞出名了。搞得全国人民都知道了;全世界人民,至少是全世界华人大概都知道了。

一个小小的苏北农业县,用这种特殊的方式宣传自己,推介自己,起到了振兴本地的良好效果,我认为这是一个独辟蹊径的极大成功。

有一年,在深圳举办的盱眙龙虾节上,我荣幸地作为在外地工作的乡党受邀参加。那天的龙虾节在深圳的民俗文化村举行,当天下午整个民俗文化村全部清场不接待游客,只为盱眙过龙虾节。民俗文化村训练有素的专业艺术团队居然专门演出了一台关于龙虾,关于盱眙的歌舞,让我们大为自豪。那天到场的有深圳的各路领导和各界精英,当时的父母官盱眙县委书记大人,情深意切慷慨激昂地说了许多许多话,被邀的领导和精英代表也热情洋溢诚挚满满地说了许多许多话,可惜我都不大记得了,唯有一个事情记得清楚:

那天,请的是深圳电视台的金牌主持人吴庆捷做主持,领导讲话结束,龙虾宴开始的时候,吴庆捷声情并茂地念了这么一段:牵着你的手,轻轻吻一口,搂着你的腰,掀开你的红盖头,上去咬一口,让你吃个够。专业主持人饱满而充满磁性的声音让这段话显得香艳无比。

这里需要逐句翻译一下:牵着你的手=用手拿着龙虾的虾钳;轻轻吻一口=用嘴巴吸取龙虾上的汤汁;搂着你的腰=用手拿起龙虾的尾部;掀开你的红盖头=揭开龙虾的虾壳;上去咬一口=吸允龙虾的虾黄;让你吃个够=把虾肉吃光光。

这是盱眙老百姓发明的吃龙虾顺口溜。瞧瞧:咱们盱眙人多么有幽默感,多么有想象力,又是多么的充满了-----诗情画意!

那天的龙虾是盱眙最顶级的厨师烹制的,味道确实好极了。

作者简介:云淡风轻:六零后理工女,现居深圳。退休后闲适散淡,喜爱美食美景读书兼瑜伽。作者往期文章阅读:紫藤、垂柳、淮河,我的家乡盱眙。真爱无价

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子规啼春



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