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洪泽人热情好客，酒文化丰富，有口皆碑。 谈洪泽的酒文化，得先从“坐席”说起。宴席，洪泽人又称之为“酒席”，赴宴又叫“吃酒去”、“吃喜酒”等等。洪泽人崇尚礼仪，待客“坐席”很有一番考究和学问。乡村人家以房屋面南为例，堂屋东侧里间摆放一张“八仙桌”，桌子的拼板缝为南北向，这张桌子叫“主席”。“主席”的东侧为“上席”，西侧为“次席”，面南的再次之。“上席”的右首为“首席”，依次排位为“首席”左边2、7、8，右边5、6，“次席”左３右４。安排在“主席”就坐的，一般都是主人家比较尊贵的客人。坐“首席”位置的，铁定的是“舅老爹”或“上表”，“舅老爹”就是男主人的舅舅，“上表”则是男主人的表哥或表弟。“舅老爹”还有“老舅老爹”和“小舅老爹”之分，顾名思义，如果主人家是两代，长辈的“老舅老爹”坐“首席”，“小舅老爹”坐“老舅老爹”的左边，若是“老舅老爹”不在人世或因故不能赴宴，那么，“小舅老爹”则落座于“首席”位置，左边的位置安排“老舅老爹”的儿子，也就是“上表”或其他直系亲属落座，这是乡村的规矩礼，代代传承遵循。哪怕登门的“舅老爹”是个“叫花子”，也必须把他安排在“首席”位置就坐。当然，其他桌子也是如此类推，按长幼辈分依次排定主次席落座。进入二十一世纪，农村的宴席开始使用１２人座位的“圆桌”，或到饭店、宾馆包席，离开了“八仙桌”，“上席”的位置失去了神圣感。大多数“舅老爹”能与时俱进，对“上席”位置也不再是那么讲究。但是，不论在家里办宴席，还是到饭店、宾馆包席，主家依旧会指定一个桌子为“上席”桌，安排“舅老爹”等重要客人就座，这种形式，更多的是传承和弘扬了美德的意义。不过，敬酒得从主桌的“上席”依次开始，这是大众自觉遵循的传统礼仪。 洪泽人称呼攥酒瓶斟酒的为“酒司令”，其他人碰酒瓶是要罚酒的。如果有人要斟酒，必须征得现任“酒司令”的首肯，自罚三杯才能接过斟酒大权。斟酒，在洪泽又被叫为“写酒”，大概是取义于酒水入杯像写字般的意象。酒杯被斟得太满，被斟酒人会来一句：“乖乖，满满带堆尖了。”一瓶酒斟到最后一杯，“酒司令”会笑嘻嘻地叫道：“有喜”。在众人哄闹声中，有喜者会端起酒杯一干而尽。这叫“壶头舍尾”，再开一瓶酒，还得由他喝第一杯。 洪泽人的饮酒风格兼容南方人的温厚和北方人的粗犷。敬酒是必不可少的礼仪，敬酒的杯数为“二”的倍数，没有单数，如：两杯、四杯、六杯……一般是晚辈敬长辈，做东者敬客人。当然，还有下级敬上级，男士敬女士等等。上了年纪的人、女士，以及其他一些尊贵的客人，可以端起酒杯象征性地浅尝下酒水，敬酒者则一干而尽，表达敬意。 酒席上，冷不丁地会冒出个“自杀式”的“拼命三郎”，原本酒量很差，经不住挑衅，会出乎意料地咬住某位大酒量的，连推上三四壶，照样能把大酒量的灌得分不清东西南北。当然，“拼命三郎”的下场大多是吐得翻江倒海，睡上个一两天，待三五天后才能恢复元气。那酒席桌上角力的豪爽劲儿，丝毫不输北方汉子，血性十足。酒喝到难以下咽之际，并不想收场，怎么办？划拳行令来派酒，戏称“卖酒”，划拳者先两手相碰，客套一下，比如对长辈“长辈好！拳！”，平辈的“兄弟好！拳！”等等，称谓随对象而机动。划拳是撞点数，如一方叫“六个六”，对方喊的是另外数字，而双方伸出的指头加起来是“6”，那么，对方则输拳，按约定喝酒。如果双方叫同样的数字，则忽略不计，接着往下划。划拳伸手指头也有讲究，叫“一”时忌讳伸一根食指，叫“二”时忌讳伸食指和中指，此两种出招带有侮辱性质，容易滋生不快，甚至纠纷。 酒场亦如人生名利场，有烈性者，自然也有投机取巧者。酒桌上，某人点一个眼色，其他人心领神会，开席后，盯住预定“目标”，你一壶我一壶的轮番进攻，眼见“目标”醉卧当场，众人皆觉惬意，成就感十足。当然，也有独袖善舞，全身而退的“高手”。某位“老不醉”的来历，就颇具传奇色彩。那年某个冬日的一天晚上，单位聚餐，当时沱牌酒在洪泽市场上正流行。几箱沱牌酒摆放在桌边，酒瓶被不停地抽出甩“手榴弹”，相互敬酒攀量，掀起一个又一个高潮。平常很少沾酒的A君，从容应付，来者不拒地陪喝，一桌人个个喝得东倒西歪，有人当场呕吐，污秽物刺鼻恶心，有人趴在桌边或躺在墙角打起呼噜，丑态毕现。忙坏了服务人员，给这个倒茶水，将那个抬上床……A君站起身，拍了拍衣服的下摆和屁股，迈着方步径自踱回宿舍。那从容的状态，看得人目瞪口呆，众人暗叹，原来A君深藏不露，才是海量的高手。 次日一大早，有人走进A君的宿舍探究竟，人无异样，浓烈酒气扑鼻，左嗅右闻，发现味道竟来自书桌上的一条围巾，深蓝色的围巾卷成一团，抓提起来，沉甸甸的，两手一绞，竟拧出“哗哗”的酒水来。原来，A君每次端壶，都巧妙地将酒倾倒在脖项的围巾上面，难怪是酒席桌上的“不倒翁”，由此众人戏称其“老不醉”，久而久之，竟叫出了名。其实，这个名头更多的是调侃和戏谑。 洪泽当地人喜欢将洪泽湖大堤称呼为“老堆”，以“老堆”为界分为“堆东”和“堆西”。堆西人的祖籍大多是来自山东、河南等省份，堆东人与堆西人相比较，堆东人含蓄内敛，堆西人奔放粗犷。堆东人叫堆西人“侉子”，堆西人称堆东人“子”（:mào），口头禅为“小侉子”、“小子”。堆东人善于劝别人喝酒，堆东人和堆西人一桌吃饭，堆西人回家谈起，会说上一句：“堆东‘小子’太客气了，酒自己不喝，全部让给我们喝。” 品酒是文化。但酒再香，也要适量最好。 （季大相） 赞赏 |
