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洪泽好滋味 我们一起发现身边的美食！ 有人说， 真正的吃客讲究的是美味， 并不太讲究吃的场所环境； 真正的吃客喜欢探寻民间美食， 不管犄角旮旯，哪有好吃的奔哪儿。 这家叫锦梅的卤菜店 也算是隐藏在角落里的一方美味了 即便是在交通要塞的东风桥边 如果不是抢眼的两个大门头 即使走上几百次，也不一定会注意到的 因为之前有吃货给小编推荐过这家卤菜店的 酸菜鱼！！？？ 出于对美食的尊重， 说什么也要去发掘验证一下呀 虽说是卤菜店，如果不是门口挂的牌子，确实是不容易被发现的，可能是因为客厅的几张桌椅，和墙上的一面大镜子，还有后面的小院子，让小编觉得这是一个家，也是与其他门店的卤菜不一样的地方吧。 我们到的时候，锦梅阿姨正在上演“捉鱼记“ 院子后面的一个大水桶里养着三四条”大青混子“，肥肥大大的，阿姨抓的略略吃力啊~ 送鱼上天和片鱼的过程是一个漫长的过程 小编这里就不为大家一一阐述了哦 在切好的鱼片内放入料酒和生粉一些调料，将肉抓匀，锦梅阿姨说，这样的鱼肉会比较厚实有弹力哦~ 对了，阿姨的刀工还是蛮厉害的，鱼片切得薄薄的~ 纹理显而易见~ 你能分得清哪个是鱼纹哪个是掌纹嘛~啊哈哈 被剔除的鱼骨和鱼头被锦梅阿姨和酸菜一起放在锅里煨汤了，熬好的汤和酸菜被盛在了大海碗了。 鱼片因为是薄薄的，在锅里过一下，走一圈就可以捞上来了~不然就老啦 这时候的鱼片是不是看上去有点苍白无力的感觉？ 总觉得缺少了点什么~ 咦，客官们，不急~ 吃货们常说，一道菜的关键，就是看酱料，那么这道酸菜鱼与众不同的地方，也就是酱料！ 锦梅阿姨说，这个酱料是她自己特制的，混合了大约葱姜蒜十几种的材料吧，熬制出来的。 来！小可爱们，睁开双眼哦~见证奇迹的时刻就要到啦！ 就像变魔术一样，没有色彩的酸菜鱼瞬间充满了活力。 “滋滋滋~”在滚烫的酱汁接触到一瞬间，所迸发出的声音听起来超爽的~ 所以必须多放几张动图，一起来饱眼福~ 锦梅阿姨说，以前自己也是开饭店的，开饭店那时候也是做酸菜鱼的，后来啊，饭店不开了，开始做卤菜了，还一直有人过来要吃酸菜鱼，所以这酸菜鱼的活就一直没停过，这样算下来也有二十几个年头了吧。。。 老古董——煤炭炉，在厨房陪了锦梅阿姨无数的时光，阿姨说从开饭店的时候就在用了。 Q一下我的吃货团，这是你们给我推荐的猪头肉~ |
