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我们开通了评论功能哦，亲们可以畅所欲言。 朱坝锅贴做法繁多，这里我们就介绍几款现在流行的几种： 一，活鱼锅贴 活鱼锅贴，渔家称小鱼锅塌，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。小鱼锅塌起源很早，久负盛名。 据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮(没有渔具，用手逮来的)小鱼，锅边贴(讨来的杂面或湖中捋来经捣碎的蒿苗王子米面)饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为小鱼锅塌。 朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种小鱼锅塌。从此以后，这种吃法官里称三鲜(湖水甘甜、湖鱼鲜嫩、湖草种子清香)小鱼饼，民间则叫皇帝饼或朱家饭。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。 正宗的湖上渔家小鱼锅塌，鱼是小鱼，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就塌下来了，熟后上簿下厚，故叫锅塌。传统的做法是：用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香 美味扑面而来。小鱼，鱼小，鱼鲜；锅塌，饼脆、味香；鱼汤，鲜美、爽口。用锅塌蘸上鱼汤食之，间品小鱼鲜香，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举箸称赞。所有这些，只不过是湖上渔家的普通饭，不但省时省事，而且兼顾了饭菜一锅熟。现在，只要渔家的近亲好友到船上来，往往在早晚饭时常用此法待客，尤以洪泽朱坝最为常见。临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖也能见到。 现在，小鱼锅塌已被发源地以外的人们叫做活鱼锅贴了。叫活鱼，是为了迎合现时人们的饮食习惯活则鲜，鲜则引人就餐；鱼也不是小鱼，而是常用个体较大的鱼；锅也不是铁锅；面和后，也不是贴在锅上塌，而是摊于锅边，通体变簿而成贴。小鱼锅塌已演变成了活鱼锅贴。细揣思，也不无道理，这种演变适应了时代发展和饮食结构变化的需要。随着时间的推移，现在从洪泽湖湖边，及周边公路旁，已能屡屡见到大大小小，各式各样的活鱼锅贴招牌。人们只要从洪泽湖周边走过，总以吃到活鱼锅贴为口福。 近来年，活鱼锅贴又有新的发展。其做法已很少一锅熟了。普遍是将锅贴、活鱼分锅做。锅贴也不是贴在锅上，而是在锅边摊成簿饼。讲究的再在面里放上芝麻、罗卜丝，或改用玉米面、高梁面等做成不同品味的锅贴。有的吃前将鱼汤涂在锅贴上，也有的吃时用锅贴蘸鱼汤，这样食之既有原韵，又添新味。夹着香脆的锅贴，蘸上鲜浓的鱼汤，你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。即使宴席已尽尾声，你的情趣会依然如初，即便你离家千里之遥，也会令你留连忘返。不过，你如果有闲情逸致，还是请您到洪泽湖中的鱼船上，或者洪泽湖岸边的渔民家，尝一尝真正小鱼锅塌的味道，那才是地道正宗小鱼锅贴呢！ 二，韭菜、小葱锅贴 这两道锅贴全洪泽的餐饮店基本都能吃到，是用小麦面粉做的 三，南瓜锅贴 在所有的朱坝锅贴中，南瓜锅贴是唯一的甜口味的哦 四，玉米、荞麦锅贴这两道锅贴 在洪泽少数餐饮店面才能才到哦，因为工艺比较特殊，所以能做的人也不多，做的最好的要算洪泽高速出口的洪泽水产大市场的“文明楼大酒店”。 （该酒店同事可以容纳人就餐） 该酒店孙大姐在文明楼从业20多年了，当之无愧的是我们洪泽的锅贴大师。在我们洪泽县美食协会主办的全国各地餐饮精英来洪泽学习朱坝锅贴活动中，对他们酒店特色锅贴做了详细的教学。 福利来了哦 玉米锅贴、荞麦锅贴可以全国发货哦。餐饮企业可以联系试用。 联系洪泽县美食烹饪协会唐刚。 赞赏 |
